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    我國茶類(lèi)眾多，對鮮葉的要求各不一樣。對蓮花翠茗綠茶而言，茶葉采摘標準的確定涉及的因素比較多，但總的說(shuō)來(lái)，主要根據加工對鮮葉的嫩度與品質(zhì)的要求，并考慮茶樹(shù)新梢生長(cháng)的生物學(xué)特性和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定。蓮花翠茗無(wú)公害綠茶采摘、運輸與手工加工的要求如下：
　　1、采摘和留養相結合。茶葉葉片是光合作用的主要器官，茶樹(shù)上留有適量并配置合理的成熟葉片，是維持茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的重要基礎。為此，在茶葉采摘的同時(shí)，要注意適當預留新葉，應保證每年有一批新生的葉片留在茶樹(shù)上，待其成熟后形成主要的營(yíng)養物質(zhì)合成場(chǎng)所。一般應在春茶期間盡可能多采名優(yōu)茶鮮葉原料，夏、秋茶不采，要提早封園，集中留養。
　　2、采摘時(shí)要產(chǎn)量和質(zhì)量相兼顧。在茶葉采摘時(shí)，要強調鮮葉質(zhì)量和數量相結合，嚴格采摘標準，防止鮮葉污染和變質(zhì)，保證成茶品質(zhì)和滿(mǎn)足市場(chǎng)對茶葉的數量要求。
　　3、茶葉采摘要因地、因需制宜。茶園陰陽(yáng)坡的不同，茶小氣候環(huán)境條件不一樣，樹(shù)齡較小，導致茶園中茶樹(shù)生長(cháng)狀況差異較大。因此，茶葉采摘標準、數量和采摘方式應根據茶樹(shù)生長(cháng)狀況和所加工茶類(lèi)對鮮葉要求的不同而有所區別，要因地、因時(shí)、因加工茶葉級別需要不同而靈活掌握。如對幼齡中重修剪茶園，在一定時(shí)間內要采用打頂采，對樹(shù)勢較弱的茶園可適當多留葉養護，而對生長(cháng)良好的茶園，則可進(jìn)行正常采摘。
　　除茶葉加工技術(shù)外，茶葉質(zhì)量主要取決于鮮葉質(zhì)量的高低，鮮葉采摘后及時(shí)裝入竹筐中小批量運到加工廠(chǎng)加工，是保證為無(wú)公害茶葉加工提供高質(zhì)量鮮葉原料的基礎條件之一，應引起高度重視。
　　在進(jìn)行手工鮮葉采摘時(shí)，要求盛裝鮮葉的容器是可透氣的竹籃或竹筐，不允許使用塑料袋或尼龍編織袋一類(lèi)的不透氣容器盛裝鮮葉，以免鮮葉受悶發(fā)熱變質(zhì)，尤其是名優(yōu)茶鮮葉的采摘更要注意這一點(diǎn)。裝筐的茶葉應及時(shí)轉移到陰涼的存放處，避免陽(yáng)光長(cháng)時(shí)間曝曬引起鮮葉變質(zhì)。
　　鮮葉采摘后，直接送往茶葉加工廠(chǎng)過(guò)秤、驗收，并由茶廠(chǎng)專(zhuān)職驗收員對鮮葉進(jìn)行驗收，然后統一進(jìn)行貯存付制；鮮葉驗收、運輸過(guò)程中，不直接接觸地面，以免受到地面微生物的污染，經(jīng)驗收、過(guò)秤收進(jìn)的鮮葉，一定要用透氣竹筐存放，竹筐的大小要與運輸車(chē)貨箱相匹配。
　　首先，應要求手工名優(yōu)茶加工有一個(gè)衛生的加工環(huán)境，加工場(chǎng)所相對獨立，與灶房、廁所等有200米安全距離，以防止異味污染茶葉。其次，手工制茶設有專(zhuān)門(mén)的加工間，不與廚房、住人房間等混用。炒茶間采光和通風(fēng)良好，房頂和墻面粉刷清潔衛生，地面光滑不起灰塵。炒制間足夠寬敞，除可以擺放炒茶鍋和相關(guān)用具，以及留有炒制人員的操作空間外，還有足夠的鮮葉攤放面積。加工間不允許與加工無(wú)關(guān)的人員隨便出入，更不允許兒童隨便進(jìn)入玩耍，以防止對茶葉造成污染。加工間內不得堆放與茶葉加工無(wú)關(guān)的物品，更不得堆放會(huì )導致茶葉受污染的物品。
　　無(wú)公害手工名茶加工所用鮮葉由于較細嫩，故采摘要求更為精細。使用竹制茶籃盛放鮮葉，不用塑料袋等易悶傷鮮葉的用具。鮮葉采下后及時(shí)送往加工間攤涼，防止發(fā)熱、變質(zhì)，鮮葉一定要攤放在篾簟，不能將鮮葉直接攤放在地面上。　

    所使用的鍋灶和用具應專(zhuān)用，使用以木炭為燃料的手工炒茶鍋，應注意在添加木炭和清灰時(shí)，避免對茶葉造成污染，不得用燒飯鍋進(jìn)行茶葉炒制，所使用的竹編筐、匾也應專(zhuān)用。每天工作結束應及時(shí)清潔炒茶鍋及用具，茶季結束后應對炒茶鍋進(jìn)行全面保養，以防炒茶鍋生銹而影響來(lái)年的炒制。手工炒制使用的制茶專(zhuān)用油，要求無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、擦試鍋壁后炒制的茶葉沖泡不會(huì )產(chǎn)生油花。
　　進(jìn)行手工茶葉炒制的人員，具有衛生部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，炒制時(shí)專(zhuān)門(mén)穿戴工作衣帽，并在離開(kāi)加工間時(shí)脫下放在加工車(chē)間內，工作衣帽要經(jīng)常洗滌，炒制人員要注意個(gè)人衛生。